Воронежские ученые оптимизировали способ получения белкового концентрата из фасоли. Разработка выполнена в рамках межвузовского консорциума «Пищевые и агробиотехнологии» и направлена на создание доступной альтернативы дорогостоящим животным белкам, сообщили в пресс-службе Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ).
Научный коллектив Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I (ВГАУ) и Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) под руководством профессора, доктора сельскохозяйственных наук Владимира Манжесова предложил экономичный и экологичный метод переработки фасоли. В результате исследований создана биотехнологическая платформа получения белкового концентрата, пригодного для использования в пищевой промышленности.
Растительные протеины в форме муки, концентратов и изолятов активно применяются для повышения питательной ценности продуктов, разработки аналогов мясных и молочных изделий, а также специализированного и лечебно-профилактического питания.
По данным ученых, фасоль с содержанием белка не менее 27,39% на сухое вещество является перспективным сырьем для производства таких продуктов. Однако до настоящего времени технологии глубокой переработки фасоли в белковые концентраты оставались недостаточно проработанными.
«Нашим научным коллективом был проанализирован фракционный состав протеинов фасолевой муки, произведен рациональный подбор ферментных препаратов, а также оптимизированы ключевые параметры процесса гидролиза. В итоге разработана интегрированная технологическая схема, включающая стадии ферментации, седиментации белка в изоэлектрической точке, отмывки и лиофильной сушки. Выход целевого продукта составил 65,5% от исходного содержания протеина в сырье. Преимуществами предложенного метода являются сниженная энергоемкость, исключение применения агрессивных химических реагентов и возможность утилизации вторичных продуктов переработки», – рассказала доцент кафедры биохимии и биотехнологии технологического факультета ВГУИТ, кандидат технических наук Светлана Яковлева.
В ВГУИТ отмечают, что предложенная технология представляет практический интерес для предприятий пищевой промышленности и может быть использована при выпуске функциональных ингредиентов с высоким содержанием белка.
Зерновой портал Центрального Черноземья
|
RSS канал
