В Тамбовской области научно-производственный центр «Агропищепром» разработал технологию, которая позволяет хранить мясные изделия до 24 месяцев без использования консервантов. Срок годности достигается за счет ступенчатой стерилизации, особой рецептуры и многослойной оболочки, пишет РБК со ссылкой на сообщение на сайте организации.
К настоящему времени ученые создали более 1,5 тыс. рецептур пастеризованных и стерилизованных колбасных изделий в мягкой оболочке. Линейка включает вареные и ливерные колбасы, мясные и мясосодержащие продукты, деликатесы, зельцы, ветчины, сосиски, сардельки, паштеты и другие наименования.
«Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Более 16 тыс. человеко-часов потребовалось на отработку режимов стерилизации новых уникальных рецептур колбасных изделий в мягкой оболочке. За это время выполнено 18 научно-технических разработок, разработаны и усовершенствованы десятки технологий, которые прошли федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте», — отметил исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников.
По технологиям центра уже работают предприятия в Липецкой, Московской, Ростовской областях, Хабаровском крае и Луганской народной республике. В их числе — мясоперерабатывающий комбинат «Кузминки», московская фирма «Орион», АО «Раменский мясокомбинат», а также компания «Агросфера» (ЛНР), выпускающая продукцию для нужд российской армии.
«Для солдат очень важно понимать, что продукты, изготовленные по нашим технологиям, долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при продолжительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, что в полевых условиях не всегда возможно. Но самое важное то, что в этих продуктах не используются консерванты. Сохранность свежести достигается только благодаря ступенчатой стерилизации, технологическим приемам и уникальному составу рецептур, которые мы разработали», — подчеркнул Колесников.
Отдельная линейка продуктов создана для нужд армии и флота. Изделия обогащены белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Разработчики отмечают, что продукция будет востребована в автономных походах, арктических переходах, на подводном флоте, в экспедициях без холодильного оборудования, в структурах МЧС, а также туристами.
Ранее РБК Черноземье писал, что тамбовские ученые испытывают 25 новых линий пшеницы для импортозамещения, а также выращивают шмелей для опыления.
Зерновой портал Центрального Черноземья
|
RSS канал
